Produzione

Di seguito i parametri di una tipica gose

Data l’elevata percentuale di frumento, è consigliabile effettuare un protein rest di circa 10/15 minuti.

La saccarificazione può essere condotta tra i 64 e i 66°C in modo tale da avere un mosto ben fermentabile ed una birra abbastanza secca. La bassa percentuale di enzimi presente nel mash e la bassa temperatura di ammostamento inevitabilmente prolungano i tempi di conversione, che nel mio caso sono arrivati a circa due ore

Per scongiurare la formazione di DMS (dimetil solfuro) effettuare una bollitura di almeno 70-80 minuti. Aggiungere coriandolo e sale a circa 10 minuti dalla fine dell’ebollizione.